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 pot au feu a la béarnaise...

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puce6465
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MessageSujet: pot au feu a la béarnaise...   Jeu 30 Oct 2008, 04:47

voici une recette de pot au feu comme m'a appris a le préparer ma mère... ici dans le béarn nous avons deux façons de le manger... soit on mange le bouillon avec des perles du japon ou du vermicelle ou meme nature... puis ensuite les légumes et la viande avec un peu de vinaigrette a l'échalotte... soit on verse du bouillon dans une belle et grande assiette a soupe et on met les légumes, la viande et le riz dans le bouillon! et on mange le tout comme ca...

donc... ingrédients pour une belle cocotte (je pense qu'on doit pouvoir faire manger a peu près 4 personnes

1 bel oignon
3 ou quatres clous de girofle
un beau poireau
un demi chou vert ( normalement avec du frisé, mais personnellement je préfère le chou vert) ou un entier s'il est petit
3 carottes
2 gros navets ronds (ou navets long, ils sont très bons aussi et moins fibreux)
4 pommes de terre moyennes ou 2 grosses
une branche de celeri
un bouquet garni
un beau gros morceau de jarret de boeuf ou un morceau de boeuf a bouillir (le meilleur c'est quand vous pouvez avoir le morceau avec l os a moelle!)... si vraiment vous etes super riche, vous pouvez remplacer le morceau de boeuf par un morceau de veau a blanquette c'est succulent aussi...
1 morceau de salé (facultatif)
bouillons cubes (j'en ajoute car sinon c'est 2h de cuisson de la viande dans l'eau pour faire un bouillon + 3h de cuisson du pot au feu a proprement parler, ce qui fait perdre un temps enorme!!!lol)


1) commencer par peler l oignon... laisser le entier et plante les clous de girofle dessus
2)peler les patate et les navets et coupez les en deux...
3) pelez les carottes, coupez en troncons pas trop petits
4)enlevez les feuilles du celeri (moi je les mange pas certains oui...) et coupez le tronc en petits morceaux
5)coupez le poireau en morceau (le blanc et le vert)... et coupez également le chou en assez gros morceaux...
procédez au rincage des légumes... insistez sur le poireau qui est généralement plus sale... lol

dans une belle grande cocotte... placez au fond votre morceau de boeuf et votre oignon... recouvrir avec tous les légumes... et mouillez jusqu'à ce que le tout soit bien recouvert... (environ 3litres5 d'eau si mes souvenirs sont bons...) ajoutez le bouquet garni, et mettez un cube à pot au feu par demi litre d'eau... personnellement pour varier le gout je mélange cube volaille et cube boeuf... quand je n'ai pas de cube pot au feu...

laissez cuire a feu très doux en vérifiant de temps en temps pendant 3h... 15 minutes avant la fin de cuisson préparez un riz en le faisant cuire dans du bouillon plutot que de l'eau...

eteindre le pot au feu et sortir les légumes et la viande... les présenter dans un plat... verser le bouillon dans un soupière... servir dans de jolies assiettes a soupe...

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MessageSujet: Re: pot au feu a la béarnaise...   Ven 31 Oct 2008, 01:33

Merci PUce pour la recette ^^

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MessageSujet: Re: pot au feu a la béarnaise...   Ven 31 Oct 2008, 12:31

de rien!!! ca m'a donné envie d'en faire demain soir je m y colle lol

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